Лозови
сарми. Любими!
На знаете ли колко още вкусни рецепти можете да си направите с листа от лозов
лист. Лозовите листа растат на една ръка разстояние от нас, могат да се
използват за приготвяне на редица апетитни сезонни ястия и да се консервират
успешно. Богати са на витамини и минерали и са ценни за нашето здраве.
Ето няколко идеи от шеф Георги Димитров от Simple Food Punkt, които той ни демонстрира на кулинарната работилница „Да спасим лозовите листа“, организирана по проекта „Твоята храна“.
Тъй като лозовите листа се използват предимно бланширани в различните рецепти, ето как може да ги приготвите: измивате листата и ги подреждате едно върху друго на купчинка от около 10-15. Отрязвате дръжките с ножица, след което ги поставяте в дълбока купа. Поръсвате със сол и заливате с вряла вода до покриване на листата. Може да притиснете отгоре с чиния. Готови са след около 5-10 мин.
Табуле с лозови листа
Продукти:
100 гр. суров булгур
2 връзки магданоз
стрък пресен лук
около 200 гр. домати
20 бр стафиди
10 бланширани лозови листа
1 лимон
1 стрък мента
50 мл зехтин
Сол
Как се приготвя?
Измивате и накисвате булгура в 200 мл. вряща вода в плътно захлупен съд и изчакваме около 30 мин., за да се поеме течността и зрънцата да омекнат.
Нарязвате магданоза, лозовите листа, лука, ментата и смесваме в подходяща купа. Прибавяте домата, нарязан на кубчета с пожелателна големина, стафидите, сока (при желание и настърганата кора) на лимона, зехтина и солта.
Разбърквате добре и изчаквате докато стафидите поемат от соса, след което сервирате.
Салата с домати, лозови листа, тученица и краставици
Продукти:
10 бланширани лозови листа
400 гр. салатни домати
400 гр. краставици
1 връзка тученица
зехтин
сол
Как се приготвя?
Почиствате тученицата от дебелите стебла, нкълцвате лозовите листа на дребно, краставиците
и доматите нарязвате както сте свикнали. Овкусявате, смесвате всичко и сервирате.
Билково сирене в лозов лист на грил
Продукти:
400 гр. сирене овче, краве или козе
100 мл. зехтин
1 връзка босилек или 10 гр. сух босилек
1 стрък риган или 5гр. сух
1 скилидка чесън
20 броя бланширани лозови листа
Как се приготвя?
Нарязвате сиренето на 20 плочки подходящи за завиване в лозовите листа. Билките и чесъна нарязвате на ситно и ги поставяте в купа със зехтина и плочките сирене. Разбърквате внимателно и оставяте да се овкусят за поне 10 минути (може и за цяла нощ, ако разполагаме с време).
Всяко парче от маринованото сирене поставяте върху лозов лист разстлан с лъскавата част надолу и завивате от всички страни сиренето в него. Ако листата са по-малки, поставяте две или повече припокривайки ги в краищата. Завитото сирене се пече на загрят намаслен грил тиган по 2 мин. от всяка страна. Може да сервирате върху препечен хляб.
Мързеливи сарми (два варианта)
(Може да се приготвят с останал ориз)
Вариант
1
Продукти:
1 глава лук нарязана на дребно
1 настърган морков
1 обелен или пасиран домат
1 скилидка чесън
50 гр. нарязани орехи
20 гр. стафиди (по желание)
20 броя лозови листа
150 грама суров ориз или около 500 грама сварен
5 гр. джоджен
Сол
Черен и червен пипер
Как се приготвя?
Задушавате лука и морковите в мазнина, докато омекнат. Прибавяте нарязаните лозови листа и готвим около 5 мин., след което добавяте орехите, чесъна, стафидите, подправките, доматите, ориза и заливате с около 500 мл. Вода. Разбърквате и готвите около 20 мин. под капак на слаб огън до готовност. Ако има нужда прибавяме още вода. Сервираме със сос от кисело мляко с малко лимонов сок, зехтин и сол.
Вариант
2
Как се приготвя?
Приготвяте същата смес като във Вариант 1, но без лозовите листа. Избирате подходяща кръгла тава (става страхотно в глинена) с диаметър от около 26 см. Намаслявате и застилате с бланширани лозови листа, като оставяте два три пръста дължина над ръба на тавата. Разпределяте сместа в тавата, леко заглаждате и покривате отгоре с листа до ръба, след което завивате със стърчащите листа и намаслявате. Заливате с вода, така че да покрива листата, слагате капак или фолио върху тавата и печете на умерена фурна около 40мин. (последните 5 мин. махнете капака). Реже се на порции и се сервира със млечен (или друг любим) сос.
