Бяхте
ли на #ТвоятаХрана – кулинарната ни работилница посветена на най-нежния плод – СМОКИНЯТА.
Смокинята е много устойчиво и силно растение. В подходящи условия дървото расте бързо, ражда обилно и се разпространява от само себе си, а самите плодове са нежни и трудни за съхранение. Добре познати са ни сладкото от смокини и сушените такива, но какво още можем да създадем с този ухаен и изкушаващ плод?
Водещият на работилницата е Людмил Хайдутов – Люси – етно ботаник и кулинарен ентусиаст, ни показа нагледно нови кулинарните приложения на смокинята и нейните листа: от разядки и салати до десерти и напитки.
Записвайте рецепти и гответеJ
Още сме в сезона на смокините.
1. Хумус със сушени смокини
Продукти:
(за 2 порции)
1 консерва (400 гр.) червен боб
3 сушени смокини
1 с. л. сусамов тахан
1 ч. л. лимонов сок
1 с. л. зехтин
½ ч. л. цейлонска канела
½ ч. л. смлян сечуански пипер
сол на вкус
Как се приготвя?
Фасулът се отцежда и се промива. Течността от консервата се запазва за
приготвянето на аквафаба, която може да замести яйчените белтъците във веган рецепти.
Смокините се накисват за няколко минути в 50 мл. топла вода, за да омекнат, след което се смилат заедно с водата в блендер/ с пасатор.
В блендера се добавят и останалите продукти и се смилат до гладкост.
2. Сироп от смокинови листа
Продукти:
30 смокинови листа
1,5 л. вода
1 кг. захар
1 лимон
Как се приготвя?
Смокиновите листа се
измиват и се варят 20 – 30 минути във водата. Течността се оставя леко да
изстине, прецежда се, като се изстискват и самите листа, и се смесва със
захарта. Вари се още 10 – 15 мин. Добавя се сокът от лимона.
Налива се в бутилки/ буркани, докато е топла, и се затваря, като бутилките/ бурканите се обръщат с капачките надолу, за да се вакуумират за по-дълго съхранение. Съхранява се на стайна температура или в хладилник.
Разреждането на готовата напитка с вода е 1: 7 (8).
Изключителна вкусова добавка за алкохолни и безалкохолни коктейли, както и за
консумация като сок.
3. Салата от домати, смокини и козе
сирене
Продукти:
(за 2 порции)
1 голям или 2 малки домата, нарязани
250 гр. пресни смокини
50 гр. козе саламурено сирене
3 с. л. едросмлени орехи
1 с. л. балсамов оцет
¼ ч. л. ситна морска сол
30 мл. зехтин
1 ч. л. пресни листа от мащерка
черен пипер
Как се приготвя?
В купичка се приготвя дресинга, като се разбиват оцетът и солта. С разбиване се добавя и зехтинът. В малка касерола с разтръскване се запичат орехите на умерен огън за 2-3
минути, докато станат ароматни.
Домати се смесват с дресинга, орехите и смокините, срязани на четвъртини.
Поръсва се с натрошеното сирене, мащерката и черен пипер на вкус.
4. Пълнени патладжани със смокини и карамелизиран лук
Продукти:
(за 2 порции)
1 голям патладжан
2 скилидки чесън, накълцани на ситно
50 гр. извара
1 глава кромид лук, нарязана на тънки полумесеци
2 пресни смокини, срязани на четвъртини
зехтин
4 с. л. балсамов оцет
1 с. л. захар
сол на вкус
Как се приготвя?
Патладжанът се срязва
наполовина по дължина. Месото му се нарязва на
Квадратчета/ ромбчета, без да се пробива кожата. Поръсва се с чесъна, зехтин и сол.
Пече се с бялата страна нагоре в тавичка на 175° С за 30 – 40 минути до омекване.
Загряват се 3 с. л. зехтин. Прибавя се лукът и се готви, докато леко омекне. Сипват се балсамовият оцет и захарта и се готви още няколко минути, докато лукът омекне съвсем.
За пълнежа се смесват изварата, лука и смокините и се объркват добре.
Изпечените патладжани се натискат отгоре с лъжица, за да се оформи вдлъбнатина. Пълнят с пълнежа, след което се връщат във фурната за още десетина минути. Когато са готови, се поръсват със сол и зехтин на вкус. Сервират се веднага.
5. Веган брауни със смокини
Продукти:
(за 16 парчета)
60 гр. кокосово масло и допълнително за намазване на тавата
100 гр. какао
125 гр. кафява захар/ нерафинирана захар
1 щипка сол
130 мл. течност от консерва с червен фасул/ нахут или течността от прясно сварен червен фасул/ нахут
1 пръчка ванилия или едно пакетче ванилова захар
½ ч. л. цейлонска канела
180 гр. брашно
8 пресни смокини, срязани на половинки
Как се приготвя?
Фурната се загрява на 175° С. Тавичка със страни 24 см (може да използвате и правоъгълна такава със сходна площ) се намазва с кокосово масло.
Останалото кокосово масло се разтопява и в него се разбъркват какаото, захарта и
солта.
Течността от нахута се разбива на ръка или с миксер, докато се разпени. Изсипва се в какаовата смес и се разбърква добре.
Добавят се ванилията и канелата и се разбърква.
Добавя се брашното и се разбърква до хомогенност.
Тестото се излива в тавичката.
Смокините се подреждат симетрично отгоре, за да има по една върху всяко парче
от браунито.
Пече се 30 – 35 минути, докато се стегне.
Изважда се от фурната и се охлажда, преди да се нареже и сервира.
Ателието „Да спасим смокините“ бе част от инициативата „Твоята храна“ за намаляване на хранителните отпадъци от домакинствата, изпълнявана от Фондация БИОСЕЛЕНА.
Още рецепти от #ТвоятаХрана: https://cutt.ly/7fKEhmp