Новини

Смокинови вкуснотии от #ТвоятаХрана: рецепти от кулинарна работилница

Бяхте ли на #ТвоятаХрана – кулинарната ни работилница посветена на най-нежния плод – СМОКИНЯТА.

Смокинята е много устойчиво и силно растение. В подходящи условия дървото расте бързо, ражда обилно и се разпространява от само себе си, а самите плодове са нежни и трудни за съхранение. Добре познати са ни сладкото от смокини и сушените такива, но какво още можем да създадем с този ухаен и изкушаващ плод?

Водещият на работилницата е Людмил Хайдутов – Люси – етно ботаник и кулинарен ентусиаст, ни  показа нагледно нови кулинарните приложения на смокинята и нейните листа:  от разядки и салати до десерти и напитки.

Записвайте рецепти и гответеJ
Още сме в сезона на смокините.


1. Хумус със сушени смокини


Продукти:

(за 2 порции)

1 консерва (400 гр.) червен боб

3 сушени смокини

1 с. л. сусамов тахан

1 ч. л. лимонов сок

1 с. л. зехтин

½ ч. л. цейлонска канела

½ ч. л. смлян сечуански пипер

сол на вкус

Как се приготвя?

Фасулът се отцежда и се промива. Течността от консервата се запазва за

приготвянето на аквафаба, която може да замести яйчените белтъците във веган рецепти.

Смокините се накисват за няколко минути в 50 мл. топла вода, за да омекнат, след което се смилат заедно с водата в блендер/ с пасатор.

В блендера се добавят и останалите продукти и се смилат до гладкост.


2. Сироп от смокинови листа


Продукти:

30 смокинови листа

1,5 л. вода

1 кг. захар

1 лимон

Как се приготвя?
Смокиновите листа се измиват и се варят 20 – 30 минути във водата. Течността се оставя леко да изстине, прецежда се, като се изстискват и самите листа, и се смесва със захарта. Вари се още 10 – 15 мин. Добавя се сокът от лимона.

Налива се в бутилки/ буркани, докато е топла,  и се затваря, като бутилките/ бурканите се обръщат с капачките надолу, за да се вакуумират за по-дълго съхранение. Съхранява се на стайна температура или в хладилник.

Разреждането на готовата напитка с вода е 1: 7 (8).
Изключителна вкусова добавка за алкохолни и безалкохолни коктейли, както и за консумация като сок.


3. Салата от домати, смокини и козе сирене

Продукти:
(за 2 порции)

1 голям или 2 малки домата, нарязани

250 гр. пресни смокини

50 гр. козе саламурено сирене
3 с. л. едросмлени орехи

1 с. л. балсамов оцет

¼ ч. л. ситна морска сол

30 мл. зехтин

1 ч. л. пресни листа от мащерка

черен пипер
Как се приготвя?

В купичка се приготвя дресинга, като се разбиват оцетът и солта. С разбиване се добавя и зехтинът. В малка касерола с разтръскване се запичат орехите на умерен огън за 2-3

минути, докато станат ароматни.

Домати се смесват с дресинга, орехите и смокините, срязани на четвъртини.

Поръсва се с натрошеното сирене, мащерката и черен пипер на вкус.


4. Пълнени патладжани със смокини и карамелизиран лук


Продукти:
(за 2 порции)

1 голям патладжан

2 скилидки чесън, накълцани на ситно

50 гр. извара

1 глава кромид лук, нарязана на тънки полумесеци

2 пресни смокини, срязани на четвъртини

зехтин

4 с. л. балсамов оцет

1 с. л. захар

сол на вкус

Как се приготвя?
Патладжанът се срязва наполовина по дължина. Месото му се нарязва на

Квадратчета/ ромбчета, без да се пробива кожата. Поръсва се с чесъна, зехтин и сол.

Пече се с бялата страна нагоре в тавичка на 175° С за 30 – 40 минути до омекване.

Загряват се 3 с. л. зехтин. Прибавя се лукът и се готви, докато леко омекне. Сипват се балсамовият оцет и захарта и се готви още няколко минути, докато лукът омекне съвсем.
За пълнежа се смесват  изварата, лука и смокините и се объркват добре.

Изпечените патладжани се натискат отгоре с лъжица, за да се оформи вдлъбнатина. Пълнят с пълнежа, след което се връщат във фурната за още десетина минути. Когато са готови, се поръсват със сол и зехтин на вкус. Сервират се веднага.


5. Веган брауни със смокини

Продукти:
(за 16 парчета)

60 гр. кокосово масло и допълнително за намазване на тавата

100 гр.  какао

125 гр. кафява захар/ нерафинирана захар

1 щипка сол

130 мл. течност от консерва с червен фасул/ нахут или течността от прясно сварен червен фасул/ нахут

1 пръчка ванилия или едно пакетче ванилова захар

½ ч. л. цейлонска канела

180 гр. брашно

8 пресни смокини, срязани на половинки
Как се приготвя?

Фурната се загрява на 175° С. Тавичка със страни 24 см (може да използвате и правоъгълна такава със сходна площ) се намазва с кокосово масло.

Останалото кокосово масло се разтопява и в него се разбъркват какаото, захарта и

солта.

Течността от нахута се разбива на ръка или с миксер, докато се разпени. Изсипва се в какаовата смес и се разбърква добре.

Добавят се ванилията и канелата и се разбърква.

Добавя се брашното и се разбърква до хомогенност.

Тестото се излива в тавичката.
Смокините се подреждат симетрично отгоре, за да има по една върху всяко парче от браунито.
Пече се 30 – 35 минути, докато се стегне.

Изважда се от фурната и се охлажда, преди да се нареже и сервира.

Ателието „Да спасим смокините“ бе част от инициативата „Твоята храна“ за намаляване на хранителните отпадъци от домакинствата, изпълнявана от Фондация БИОСЕЛЕНА.

Още рецепти от #ТвоятаХрана: https://cutt.ly/7fKEhmp

Related Posts

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *