Ястие от с. Смилян Родопите
Панираният смилянски фасул е характерно местно предястие за Родопите, подходящо за мезе за бира и вино. Местните хора имат много рецепти със смилянски фасул: фасул чорба, тарама хайвер от фасул, зрял фасул с кисело зеле, зрял фасул със сухи чушки, кюфтета от зрял фасул, зрял фасул в гърне…
Продукти:
Използват се сварени зърна от фасулевица – на
които целостта на
люспата се е повредила при варенето – около 250 гр.;
1или 2 яйца за панировката;
Черен пипер, сол, сух джоджен за панировката;
Галета приготвена от сух хляб;
Олио за пържене в дълбок съд.
Приготвяне:
Сварявате около половин килограм фасулевица в литър вода. След смяна на
първата вода, добавяте 4 супени лъжици олио в водата, а когато е почти готов –
солта.
Прецежда се в гевигир, докато е топъл. Здравите използвате за приготвяне на салата от смилянски фасул. Отделят се зърната с повредена цялост на люспата за паниране. В отделен съд разбивате едно или две яйца за панировката, като овкусявате с черен пипер, стрит сух джоджен, сол и добавяте щипка сода бикарбонат.
Приготвяте галета от пт парчетата сух хляб, които смилате ситно.
Потапяме топлото зърно фасулевица в яйчената смес, после овалваме в галетата и пържим в дълбок съд с предварително нагорещена мазнина (олио). Извадените от мазнината зърна поставяме върху кухненска хартия, за да се абсорбира остатъчната мазнина.
Аранжираме в чиния и сервираме с купичка млечно-чеснов сос.
Още рецепти от Родопите, които представихме на специално кулинарно събитие.
Ето и други рецепти от #ТвоятаХрана:
https://bit.ly/37PIXbN