Кулинарна работилница „Твоята храна“ с местна майсторка в Чипровци
Торлашките специалитети?
Местната майсторка на вкусни ястия Снежана Гръчка отвори дома си в Чипровци за кулинарна работилница по проекта „Твоята храна“.
Защо торлашки специалитети?
След кулинарни работилници в Сакарския край и Родопите инициативата „Твоята
храна“ представи торлашката кухня, водена от амбицията си да показва нови идеи
за разумното използване и оползотворяване на храната. Кухнята на торлаците,
които населяват Северозападна България – селата в Белоградчишко, Берковско и
Чипровско – е известна с планински вкусове на мляко, зеленчуци, зелении и сухи
чушки. Повечето ястия са леки, диетични по днешни стандарти и чудесно оползотворят
всичко, което трудолюбивите местни хора произвеждат: дори за зелените домати в
края на сезона има рецепти!
Снежана ни показа как да използваме пълноценно и без остатък сезонни храни, сготвяйки ни страхотни вкуснотии. Много от мерките са на око:
Супа от листа на цвекло и киселец
Измивате и отстранявате дебелите части на
листа от цвекло и киселец, нарязвате и леко задушавате в мазнина със стар лук,
морков, чушка и какъвто зеленчук ви се намира и обичате. Добавяте вода и червен
пипер. Може и ориз или фиде. Сервирате със сирене и/ли кисело мляко. Можете да
направите и застройка – само яйце или яйце с кисело мляко. Кой каквото обича,
както казва Снежа. За разкош накрая наръсвате с джоджен.
Наложена баница с традиционни ръчно-точени чипровски кори
Най-напред корите: замесвате ги с ½ кг брашно, щипка сол, няколко капки
оцет и малко хладка вода. Трябва да имате тесто, което нито е много твърдо,
нито много меко.
Разделяте го на 10-12 топки. Разточвате ги на кора с диаметър около 30 см, като
постоянно ръсите с брашно, за да не залепва. Изпичате ги на печка с дърва от
двете страни, докато им се образуват мехурчета, а на места дори леко загорят.
Плънката: чуквате 4 яйца, 200
г сирена и колкото кори – толкова лъжици олио. Смесвате добре.
Намазнявате тава, в която ще печете баницата. Топвате всяка кора в друга тава с
хладка вода и щипка сода. Кора по кора слагате в тавата за печене, като
наръсвате с яйчено-сирената смес. Накрая бодете с вилица, за да влезе въздух.
Печете 40 минути на 180 градуса.
Като се опече, баницата се обръща наобратно върху съдове, за да се „отлепят“
корите.
Да ви е сладко!
Гньетени чушки (пълнени сушени чушки с боб)
Сварявате леко 1 кг боб. Отцежда се. Леко се
запържва праз лук в олио, добавя се сол на вкус. Прибавя се боба и леко се
намачква. Ръсвате и бабина душица (не, не е мащерка: с по-остри листа е и с
по-силно ухание).
Взимате 30 сушени чушки (ако ползвате пресни, трябва да са леко завехнали).
Пълните ги със сместа. Нареждате в тава, сипвате доста олио и няколко супени
лъжици вода.
Запичате 30-40 минути.
Постни лозови сарми
Запарвате леко 15-тина лозови листа.
Запържвате праз в олио, като добавяте сол и кафяна чаша ориз и паничка смлени
орехи, малко чубрица, черен пипер.
Завивате сармите.
Нареждате в тенджера и доливате вода. Затискате с чиния.
Варите до готовност-
Пръжено (бъркани местни сезонни зеленчуци на тиган)
Нарязвате наситно листа от праз (перца),
сурови чушки и домати и запържвате в нагорещено олио.
И после топите с хляб!
Лютеничка (кьопоолу)
Нарязвате печени чушки, пресни домати и
счуквате в чесън и сол.
Вкусно!
Кисел таратор
Всичко е както е си правите таратор, но без
киселото мляко. Наместо това добавяте вода и оцет.
Много разхлаждащо в летните горещини.
Снежана Гръчка обича да посреща гости и е пример за българската гостоприемност. Родена и израснала в Чипровци, торлашките корени на Снежа си проличават в местните гозби, които тя познава добре и готви без рецепти със строги мерки и пропорции, а по интуиция. Трапезата й винаги е пълна с вкусни домашни ястия, за които тя не обича да се хвали, но всички обожават. Щастлива баба е на три внучета и често приготвя мекички, баници и други традиционни вкусотии. Грижи се за няколко градини, в които отглежда разнообразна домашна продукция, с която приготвя и зимнина. Тя е от това поколение, което тачи домашното и родното и го пази за следващите поколения.
