От проекта „Твоята храна“ не спираме да организирани кулинарни събития: тази седмица се събрахме с фермери и производители от седмичния Фермерски фестивал „Произведено във фермата“.
Наш гид бе шеф Иван Захариев, шеф-готвач в хотел Централ-Форум в София от 20 години. Професионалната си квалификация е придобил в Техникум по обществено хранене – София, а висшето си образование – в Международно висше бизнес училище. Има множество сертификати: по сицилианска еногастрономия, италианска кухня и сомелиерство. Членува в Българската асоциация на професионалните готвачи и в Евро-ток.
Шеф Захариев ни представи две лесни и много практични идеи за сосове в стил #ТвоятаХрана: оползотворявате всичко от продуктите и имате страхотни основи/допълнения към ястия.
Доматен сос
Сосът е базов и може да се използва за
основа на приготвяне на различни други сосове. Като му се добавят: маслини,
песто, гъби, аншоа, каперси, риган, босилек и други.
60% от соса шеф Захариев приготвя с хранителни отпадъци (обелки от моркови, лук, целина, домати, магданоз, чушки, копър, босилек и други).
Съставки за 1 литър сос:
300 гр. домати,
2 л. доматено пюре,
2 глави лук,
3 моркова,
200 гр. целина,
10 скилидки чесън,
50 мл. Зехтин,
1 л. захар,
стрък розмарин,
2 л. червен пипер,
Сол и черен пипер на вкус,
3 литра вода
и неговата тайна подправка – щипка смляно индийско орехче.
Печен сос
Шеф Захариев го приготвя, като пече кокали и обрезки от месо до златисто за около 6 часа. В резултат на топлинната обработка по дъното на съда остават частици с кафяв цвят и мазнина, в която добавяте всякакви остатъци от зеленчуци и брашно. Разбърквате и запържвате за около 2-3 мин. След което добавяме червено вино, подправки и вода. Оставяме да ври за около 12 часа (редуцира). Прецеждате и сгъстявате с малко царевично нишесте, ако е необходимо.
Необходими продукти:
3 глави лук,
обрезки от лук, чушки, целина, домати, ябълки и др.
щипка мащерка,
щипка кимион,
щипка карамфил,
щипка индийско орехче,
бяло или червено вино,
сол и черен пипер,
дафинов лист,
канела,
50 гр. кафява захар,
200 гр. доматено пюре,
1с.л оцет .
Във френската кухня тези сосове се наричат сосове-майки.
Пробвайте!
Бързо, лесно, вкусно е!
