В средата на 20-те години на XX-ти век в района на Сакар планина, югоизточна България се заселват от бежанци от различни места в Беломорска Тракия. Много от сегашните жители на сакарските села са техни потомци, които пазят традициите и духа на предците си и разбира се, уникални рецепти.
От проекта „Твоята храна“ организирахме специално кулинарно ателие в с. Орешник, Община Тополовград, за да представим няколко сакарски рецепти. Имаме и една съвременна!
Всички са пример как да използвате местни храни от малки производители и как да оползотворявате всички хранителни продукти във вкусни ястия.
Гюзлеми
(Силвия Демерджиева,
Тополовград)
1 кубче мая се
разтваря в малко топла вода. Добавя се по 1 с.л. олио, оцет, сол, захар и
започваме да добавяме брашно, докато стане меко и гладко тесто. Разделяме го на
части, колкото гюзлеми ще направим. Всяка топка се разточва, така че да е
по-дебела от кора за баница. Намазва се с малко олио, поръсва се със сирене на
вкус и се загъва под формата на плик.
В намазан с масло сач се запича равномерно от двете страни и след това се
намазва с още малко масло.
Катми
(Камен Бакърджиев, с.
Орешник)
Към ½ кг брашно
добавяме по 1 ч.л. сода, сол и захар (могат да се добавят и 2 разбити яйца),
вода колкото поеме, докато сместа стане малко по-гъста от боза. Пече се на
предварително омазнен с масло сач равномерно от двете страни.
След като се извади от фурната, се намазва с масло. Може да гарнирате със
сладко или солена плънка или да накъсвате на хапки и да залеете с бульон и
парченца от сварена домашна кокошка.
Голник
(Надя Бакърджиева, с. Орешник)
Към предварително нарязани 500 гр. спанак, зелен лук, праз и гьозум (джоджен) добавяме разбити 3 яйца, 100 гр. натрошено сирене, чаша ориз и 3 чаши вода и сол на вкус. Разбъркваме и печем във фурна (на 200°). След като оризът поеме по-голямата част от водата, добавяме заливката от 3 разбити яйца и ½ кофичка кисело мляко. Разбърква се и се допича до златист цвят. Реже се на парчета като дроб сърма, може да се поднесе с кисело мляко.
Пълнени канелони
(Симеон Василев, Тополовград)
Продукти: канелони, сос бешамел, спанак, козе сирене, джожен или мента, пресен лук, сол и чер пипер
За плънка на канелоните използваме останали от предишната рецепта нарязани
на дребно спанак, джоджен, може също коприва и други зелении.
Правим класически бешамел. В плънката слагаме от
бешамела малко 1-2 черпачета,
за да се слепи цялата и с готовата смес пълним канелоните като
готовите ги нареждаме в намазана с масло тавичка. Заливаме равномерно всички канелони и поръсваме с предварително
приготвената смес (галета, червен пипер, сол, риган и малко кашкавал за паста): придава привлекателен вид и помага за образуването на хрупкава и апетитна коричка.
Печем около 25-30 мин. в предварително загрята фурна на
200°С.
Добър апетит!
Вижте и други рецепти от наши кулинарни ателиета:
https://bit.ly/2Y22Qsc
