Често в хладилника ни се намират остатъци от сготвена храна, която след дни печално стига до боклука. Познато, нали? Не сте само вие. На година всеки от нас изхвърля около 70 кг храна, а с нея и всички ресурси, вложени в производството й.
На вкусна и практична работилница ви показахме как да готвите без отпадъци и да оползотворяването храната до последно. Целта ни бе да ви покажем как можем да спасим храната, като я превърнем в ново ястие. Водещ на кулинарното ателие бе шеф Георги Димитров (Rent a Chef by Georgi Dimitrov) от Simple Food Punkt, който ежедневно прилага принципите на нулеви отпадъци в своята кухня и не спира да експериментира и трансформира. Той ни изнедата с интересни решения: лещени кюфтенца, самоси, вегетариански бургери, солен и сладък мус от печена тиква.
Ето рецептите от работилници „Твоята храна
Лещени кюфтенца
Ако сте сготвили повече леща яхния и се чудите как да я преобразите в нова гозба, пробвайте това предложение.
1. Прецедете яхнията през гевгир. Отцедената течност можете да изпиете.
2. Добавете:
– няколко лъжици смляно ленено семе
– няколко лъжици фини овесени ядки
– подправете с къри, кимион, черен пипер, накълцан магданоз, наситнени пера от пресен лук
* за балкански вкус сложете чубрица, за по-източен вкус добавете къри
3. Оформете кюфтенца и ги изпечете на тиган или във фурна, като добавите мазнина по избор
Лещените кюфтенца са страхотни за консумация сами по себе си, но ако искате да добавите още вкусове към тях, можете да ги поднесете под формата на вегетариански бургер. За него направихме два соса.
Майонеза от тофу
Останало ви е вече сготвено тофу? Трансформирайте го във веган майонеза. Ето как:
1.Сложете овкусените парченца тофу в блендер.
2. Добавете:
– сок от лимон
– 2 скилидки чесън
– лъжица горчица
– сол
– вода
3. Блендирайте всичко, като на тънка струя добавяйте зехтин и/ или слънчогледово олио, докато майонезата се сгъсти.
Зелен сос
Прави се от всякакви зелении останали от готвенето. Ние имахме под ръка и грах и моркови, които са били приготвени с тофуто, което вече трансформирахме в майонеза.
1. Накълцайте:
– дръжки от магданоз
– бланширани корени от спанак
– пера от лук
– 2 скилидки чесън
– листа от спанак
2. Добавете:
– сок от лимон
– сол
– варен зелен грах (ако имате)
3. Блендирайте сместа, като постепенно добавяте зехтин и/ или олио, докато сосът се сгъсти
Приготвихме бургерите с лещени кюфтенца, двата вида сос (майонеза от тофу и зелен), като го гарнирахме с кисели краставички и карамелизиран лук.
Солен хумус от печена тиква
Ако ви е останала част от печената тиква, можете с лекота да я превърнете във вкусен солен хумус.
1. Издълбайте месеста част на печената тиква с лъжица.
2. Добавете:
– сок от лимон
– 1 скилидка чесън
– 4 лъжици сусамов тахан
– кимион
– сол
– 2 лъжици зехтин
– къри
– черен пипер
– пушен пипер
Смесете всичко, като разбъркате с тел за разбиване на яйца.
Сладък мус от печена тиква
Ето още една идея за трансформация на печената тиква. Може да се сервира като мус или да са ползва като крем за торта.
1. Издълбайте месестата част на печената тиква с лъжица.
2. Добавете:
– захар (по избор бяла, кафява, кокосова и т.н.)
– кокосово мляко
– кокосово масло
3. Сложете на котлон, като разбърквате, докато се разтопи захарта
4. Изчакайте да изстине и блендирайте.
Ето галерия
от вечерта
Приятно експериментиране и трансформиране.
Да готвим без отпадък!
Кулинарното ателие е част от дейностите по проект #ТвоятаХрана. Проектът цели да обърне внимание върху
разхищението на храна, да покаже как то е свързано с екологични, социални,
икономически проблеми с локално и глобално значение, както и да популяризира
умения за намаляване разхищението на храна в домакинствата. Съфинансиран е от
Европейския съюз. Повече информация ще намерите тук: https://hrana.bioselena.com
