73275619_2292181134227130_225480212467417088_o

Неустоимата лютеница чатъмска

Кулинарно ателие за домашна лютеница! Неповторимо преживяване в Горски център "Чатъма" на брега на язовир "Голям Беглик" в Родопите.
Пекохме, белихме, мелихме, варихме, бъркахме….И завършихме с лютеница, най-вкусната в света. Ядохме до насита и за вкъщи си взехме. Даже и по радиото говорихме.

Водеща на работилницата бе Антония Вичева, един от домакините на Чатъма, която ни предостави чатъмската рецепта за този така обичан деликатес.

Ето и рецептата:
10 кг консервни (по-месести) домати
5 кг червени чушки (капия)
5 кг патладжан
3 с. л. сол
3 с. л. захар
½ л олио
черен пипер млян, черен пипер на зърна, кимион, риган, пресен магданоз (слага се, когато лютеницата е готова), чесън.

Подправките и чесъна са пожелателни, а вида и количеството им може да бъде според вкуса на този, който ще хапва готовата лютеница.


Посочените пропорции са за около 20 малки бурканчета (350 мл). Количеството варира според вида и качеството на зеленчуците и водното им съдържание.

ЕТАП 1: ПОДГОТОВКА НА ЗЕЛЕНЧУЦИТЕ

Измиваме продуктите и започва дългото печене:
– чушките се пекат на плоча/тенекия на открит огън или в чушкопек на терасата. Печенето във фурна е също вариант в градски условия, но е добре тя да бъде загрята на максимална температура;
– патладжаните минават през същата процедура (в чушкопек не става ;)). Пекат се до омекване на зеленчука;
– чушките и патладжаните се задушават за кратко в плик или съд с капак, за да се белят по-лесно;
– доматите се почистват от твърдата част край дръжката, като се запазват цели – с остър нож внимателно отстраняваме ненужната зона и разрязваме на Х люспата в долната им част. Във вряща вода потапяме за не повече от минута доматите.

ЕТАП 2: БЕЛЕНЕ

Дълго е и малко омръзва, но резултата си заслужава:
– обелваме чушките и отстраняваме внимателно семките като топим ръце в съд с вода;
– обелваме патладжаните, отстраняваме дръжките;
– обелваме доматите и ги разрязваме на четвъртини.

ЕТАП 3: МЕЛЕНЕ

Всички зеленчуци трябва да бъдат смлени добре. Едромляна или фина, зависи от вас. Стара чугунена мелачка за месо, ситна мелачка за домати или пък съвременен кухненски блендер – можете да избирате.

ЕТАП 4: БУРКАНЧЕТАТА

Време е да подготвите съдовете за съхранение на лютеницата, ако още не сте го направили. Бурканчета и капачки. Те трябва да добре подсушени и леко затоплени, преди да започнете да пълните готовата продукция.

ЕТАП 5: ВАРЕНЕ

Същинската част от производството на лютеницата започва след като смесим продуктите. Деликатесът се вари, докато изври течността и бъркалката започне да прави „пътечка“ в тенджерата или тавата, в която се приготвя. Отнема между 1,30 и 3 часа в зависимост от количеството, с което се борите. Друг признак за готовост е, когато врящата лютеница вече не прави балончета, а образува шупли или малки „кратерчета“.

ЕТАП 6: ПОДПРАВЯНЕ

Когато водата е вече извряла от лютеницата е време да добавите солта и захарта. Опитайте и подправете допълнително, ако е нужно. Започнете да наливате на бавна струйка олиото, за да бъде добре усвоено от сместа и да не се отделя в лютеницата. Запържете още известно време. Готова е!

ЕТАП 7: КОНСЕРВИРАНЕ

Вариант за консервиране на по-малки количества е, след като лютеницата е готова още гореща да я напълните в бурканчетата и да ги обърнете наобратно, докато изстинат. Ако капачките не са издути и не издават кух звук след изстиването, значи всичко е наред.
За консервиране на по-големи количества и за увеличаване на трайността на продукта, заварете пълните бурканчета. Поставете бурканчетата в студена вода и след завиране, отбройте поне 30 минути, преди да ги извадите и обърнете с капачките надолу.

ЕТАП 8: ЗНАЕТЕ КАКВО СЛЕДВА...

Добър апетит!

Неустоимата лютеница чатъмска

Кулинарно ателие за домашна лютеница! Неповторимо преживяване в Горски център "Чатъма" на брега на язовир "Голям Беглик" в Родопите.
Пекохме, белихме, мелихме, варихме, бъркахме….И завършихме с лютеница, най-вкусната в света. Ядохме до насита и за вкъщи си взехме. Даже и по радиото говорихме.

Водеща на работилницата бе Антония Вичева, един от домакините на Чатъма, която ни предостави чатъмската рецепта за този така обичан деликатес.

Ето и рецептата:
10 кг консервни (по-месести) домати
5 кг червени чушки (капия)
5 кг патладжан
3 с. л. сол
3 с. л. захар
½ л олио
черен пипер млян, черен пипер на зърна, кимион, риган, пресен магданоз (слага се, когато лютеницата е готова), чесън.

Подправките и чесъна са пожелателни, а вида и количеството им може да бъде според вкуса на този, който ще хапва готовата лютеница.


Посочените пропорции са за около 20 малки бурканчета (350 мл). Количеството варира според вида и качеството на зеленчуците и водното им съдържание.

ЕТАП 1: ПОДГОТОВКА НА ЗЕЛЕНЧУЦИТЕ

Измиваме продуктите и започва дългото печене:
– чушките се пекат на плоча/тенекия на открит огън или в чушкопек на терасата. Печенето във фурна е също вариант в градски условия, но е добре тя да бъде загрята на максимална температура;
– патладжаните минават през същата процедура (в чушкопек не става ;)). Пекат се до омекване на зеленчука;
– чушките и патладжаните се задушават за кратко в плик или съд с капак, за да се белят по-лесно;
– доматите се почистват от твърдата част край дръжката, като се запазват цели – с остър нож внимателно отстраняваме ненужната зона и разрязваме на Х люспата в долната им част. Във вряща вода потапяме за не повече от минута доматите.

ЕТАП 2: БЕЛЕНЕ

Дълго е и малко омръзва, но резултата си заслужава:
– обелваме чушките и отстраняваме внимателно семките като топим ръце в съд с вода;
– обелваме патладжаните, отстраняваме дръжките;
– обелваме доматите и ги разрязваме на четвъртини.

ЕТАП 3: МЕЛЕНЕ

Всички зеленчуци трябва да бъдат смлени добре. Едромляна или фина, зависи от вас. Стара чугунена мелачка за месо, ситна мелачка за домати или пък съвременен кухненски блендер – можете да избирате.

ЕТАП 4: БУРКАНЧЕТАТА

Време е да подготвите съдовете за съхранение на лютеницата, ако още не сте го направили. Бурканчета и капачки. Те трябва да добре подсушени и леко затоплени, преди да започнете да пълните готовата продукция.

ЕТАП 5: ВАРЕНЕ

Същинската част от производството на лютеницата започва след като смесим продуктите. Деликатесът се вари, докато изври течността и бъркалката започне да прави „пътечка“ в тенджерата или тавата, в която се приготвя. Отнема между 1,30 и 3 часа в зависимост от количеството, с което се борите. Друг признак за готовост е, когато врящата лютеница вече не прави балончета, а образува шупли или малки „кратерчета“.

ЕТАП 6: ПОДПРАВЯНЕ

Когато водата е вече извряла от лютеницата е време да добавите солта и захарта. Опитайте и подправете допълнително, ако е нужно. Започнете да наливате на бавна струйка олиото, за да бъде добре усвоено от сместа и да не се отделя в лютеницата. Запържете още известно време. Готова е!

ЕТАП 7: КОНСЕРВИРАНЕ

Вариант за консервиране на по-малки количества е, след като лютеницата е готова още гореща да я напълните в бурканчетата и да ги обърнете наобратно, докато изстинат. Ако капачките не са издути и не издават кух звук след изстиването, значи всичко е наред.
За консервиране на по-големи количества и за увеличаване на трайността на продукта, заварете пълните бурканчета. Поставете бурканчетата в студена вода и след завиране, отбройте поне 30 минути, преди да ги извадите и обърнете с капачките надолу.

ЕТАП 8: ЗНАЕТЕ КАКВО СЛЕДВА...

Добър апетит!

72543086_2264765233635387_4858567906901884928_n

Кулинарна работилница за лютеница

Заповядайте на кулинарна работилница за направа на домашна лютеница, която…

Кулинарна работилница за лютеница

Заповядайте на кулинарна работилница за направа на домашна лютеница, която ще се състои на Горски център „Чатъма“ на брега на язовир Голям Беглик в Родопите. Работилницата започва сутринта на 26 октомври (събота) и приключва на обяд на 27 октомври (неделя). През тези два дни ще се омажем с печени чушки…
74188832_2292180644227179_8685983357957308416_o

Да спасим капията

Докато едни хора правят избори, други все още стягат зимнината. Колко лютеница са затворили в буркани по време на кулинарната работилница „Да спасим капията”, която тече втори ден в Горски център "Чатъма" на брега на язовир "Голям Беглик" в Родопите? Драгомира Раева се включи пряко от Чатъма по Дарик радио в страхотната рубрика "По-полека".

Участието в инициативата е безплатно, тя се случва с помощта на проект #ТвоятаХрана, който цели да запознае хората с проблема хранителни отпадъци и да предложи решения за намаляването им от страна на домакинствата. Консервирането на плодове и зеленчуци е добър начин за намаляване на разхищението на храна.

С Драгомира Раева разговаря Теодора Симова:
https://bit.ly/2polZr3

Да спасим капията

Докато едни хора правят избори, други все още стягат зимнината. Колко лютеница са затворили в буркани по време на кулинарната работилница „Да спасим капията”, която тече втори ден в Горски център "Чатъма" на брега на язовир "Голям Беглик" в Родопите? Драгомира Раева се включи пряко от Чатъма по Дарик радио в страхотната рубрика "По-полека".

Участието в инициативата е безплатно, тя се случва с помощта на проект #ТвоятаХрана, който цели да запознае хората с проблема хранителни отпадъци и да предложи решения за намаляването им от страна на домакинствата. Консервирането на плодове и зеленчуци е добър начин за намаляване на разхищението на храна.

С Драгомира Раева разговаря Теодора Симова:
https://bit.ly/2polZr3

cropped-sincerely-food-logo-BG

За проекта

В Европа годишно се изхвърлят около 100 милиона тона храна. 53% от тях се падат на домакинствата. В същото време милиони хора по света гладуват или не си дояждат, а ресурсите на планетата се задъхват за производството на храни, което след това се пропиляват.

Контакти

Тел: 0888 33 00 10

ул. "Васил Караиванов" 36,
Карлово 4300 

Bioselena2019 © All Rights Reserved